Mâncare de fasole galbenă
Tocană simplă de fasole galbenă cu ceapă, usturoi în două reprize și pastă de tomate. Iese la fel de bine din fasole proaspătă sau congelată.
Despre rețetă
Fasolea galbenă are un gust mai dulce și mai plin decât cea verde. Merge și cu fasole verde, dar nu e același lucru — la o mâncare cu sos, unde fasolea e ingredientul principal, diferența se simte.
Sezonul ei e scurt. Când o găsești proaspătă și fără ațe, cumpără mai mult decât îți trebuie și congelează restul. Se găsește și congelată în magazine, dar e mai scumpă decât cea verde. Din aceeași fasole iese și o ciorbă foarte bună.
Rețeta în sine e simplă: ceapă, usturoi, fasole, apă și, opțional, pastă de tomate. Singura diferență între fasolea proaspătă și cea congelată e la timpii de fierbere.
Ingrediente
- 2 kg fasole galbenă, proaspătă sau congelată
- apă fierbinte, cât să ajungă aproape până la nivelul fasolei
- ulei de floarea-soarelui, cât să acopere fundul oalei într-un strat subțire
- 2 cepe mari, tocate
- 6 căței de usturoi mari, tăiați felii sau tocați
- încă 6 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 linguriță fulgi de chili — opțional
- sare — circa 1% din greutatea fasolei (aproximativ 2 lingurițe rase la 2 kg), plus ajustare la final
- 3 linguri pastă de tomate, sau 1-2 conserve de pasată de roșii (400 g fiecare) — opțional
- 2 lingurițe cimbru uscat — opțional
- 2 ardei iuți, tocați mărunt — opțional
Preparare
1. Pregătește fasolea (10-15 min)
Proaspătă: spal-o, taie codițele și rupe sau taie păstăile în bucăți de 2-3 cm.
Congelată: trece-o prin 2-3 ture de apă fierbinte, până boabele se desprind unele de altele și păstăile devin flexibile. Scurge bine.
2. Călește ceapa (8-10 min)
Pune uleiul într-o oală largă, la foc mediu. Când iese fum ușor, adaugă ceapa tocată. Călește 8-10 minute, amestecând din când în când, până devine translucidă și începe să prindă culoare.
3. Primul rând de usturoi (1 min)
Adaugă cei 6 căței tăiați felii și amestecă doar un minut. Usturoiul se arde repede și devine amar. Dacă vrei mâncarea picantă, tot acum pui fulgii de chili.
4. Adaugă fasolea și apa
Pune fasolea peste ceapă și amestecă să se ungă uniform. Toarnă apă fierbinte cât să ajungă aproape până la nivelul fasolei — nu peste ea, fasolea lasă și singură lichid pe măsură ce fierbe. Adaugă sarea.
5. Fierbe (40-60 min)
Fasole proaspătă: 30 de minute acoperită sau parțial descoperită, la foc mediu, apoi încă 30 de minute descoperită, ca să scadă sosul.
Fasole congelată: 20 de minute acoperită, apoi 20 de minute descoperită.
Amestecă din 10 în 10 minute, ca să nu se prindă pe fund. La final fasolea trebuie să fie moale, dar să-și țină forma, iar lichidul redus la un sos legat.
6. Pastă de tomate sau pasată (opțional)
Adaugă 2-3 linguri de pastă de tomate și amestecă bine — se dizolvă în sos și îl închide la culoare.
Dacă folosești pasată de roșii în loc, toarnă 1-2 conserve și socotește încă 10 minute de fierbere peste timpii de mai sus, ca să piardă gustul crud.
7. Al doilea rând de usturoi și cimbrul (10-15 min)
Adaugă usturoiul zdrobit, ardeiul iute tocat și cimbrul uscat. Mai lasă 10-15 minute la foc mic, descoperit.
Gustă și potrivește de sare. Dă deoparte de pe foc.
Note și sfaturi
De ce usturoiul în două reprize
Cel călit la început se topește în bază și dă dulceață și adâncime sosului. Cel zdrobit la final rămâne ascuțit și se simte clar la gust. Dacă pui tot usturoiul de la început, mâncarea iese plată; dacă îl pui tot la final, e agresiv. Împărțit, funcționează.
Cât de multă apă
Apa nu trebuie să acopere fasolea. Păstăile lasă mult lichid la fierbere, iar dacă pornești cu prea multă apă vei fierbe 20 de minute în plus doar ca să scazi sosul. Mai bine adaugi puțină apă fierbinte pe parcurs, dacă e nevoie.
Cum congelezi fasolea proaspătă
Spal-o, taie codițele și rupe-o în bucăți. Opărește 2-3 minute în apă clocotită, apoi treci-o imediat în apă cu gheață ca să se oprească gătirea. Scurge bine, usuc-o pe hârtie de bucătărie și congeleaz-o în pungi porționate. Opărirea îi păstrează culoarea și textura peste iarnă.
Picant, dacă vrei
Două locuri diferite, două efecte diferite. Fulgii de chili puși peste ceapa călită se topesc în bază și dau o căldură rotundă, uniformă, care se simte în tot sosul. Ardeiul iute proaspăt, adăugat la final odată cu usturoiul zdrobit, rămâne ascuțit și se simte pe bucăți. Amândouă împreună funcționează cel mai bine dacă îți place mâncarea picantă.
A doua zi
Ca la majoritatea mâncărurilor cu sos, gustul se așază peste noapte. Se reîncălzește la foc mic, cu câteva linguri de apă dacă sosul s-a legat prea tare.
Cum se servește
Caldă, cu pâine bună pentru sos.
Original: cu ouă ochiuri deasupra — gălbenușul spart se amestecă în sos și e combinația clasică.
Vegetal: felii groase de tofu tare, presat 15 minute sub o greutate între două straturi de hârtie de bucătărie, apoi prăjite bine pe ambele părți până se rumenesc și fac crustă. Sărează-le după prăjire. Alternativ, cartofi noi fierți și rumeniți în tigaie cu puțin usturoi — nu înlocuiesc oul, dar sosul îi prinde bine.