Ragù de linte
Ragù consistent de linte roșie și verde, cu legume călite îndelung și roșii — un înlocuitor vegetal pentru orice sos cu carne. Excelent cu paste integrale; se congelează ușor în porții.
Despre rețetă
Un ragù gros de linte, în loc de carne — gândit ca înlocuitor pentru orice rețetă care cere un sos cu carne tocată. Lintea roșie se desface complet la fiert și îngroașă sosul, iar cea verde își păstrează forma și aduce consistență. Baza de ceapă, țelină și morcov, călită până prinde culoare, construiește gustul. Cere mult piper și merge excelent cu paste integrale, pentru un plus de fibre.
Ingrediente
- Pentru sos
- 250 g ceapă, tocată mărunt
- 250 g morcovi, tocați mărunt
- 250 g țelină apio, tocată mărunt
- aproximativ 1 l apă sau supă vegetală, adăugată treptat
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare, după gust (cel puțin 1 lingură, până la 2, pentru tot sosul)
- 1 lingură pastă de tomate
- 8 căței de usturoi, tocați fin — opțional
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță oregano uscat
- 3 conserve de roșii pasate (passata) sau roșii cuburi de bună calitate (≈1,2 kg)
- piper negru proaspăt măcinat, din belșug
- Pentru linte
- 500 g linte (300 g linte roșie + 200 g linte verde)
- apă sau supă vegetală pentru fiert, în raport 1:2,5 (≈1,5 l)
- 1 lingură de sare la 1,5 l de apă
Preparare
1. Înmoaie lintea
Pune lintea într-un bol, acoperă cu apă călduță și las-o la înmuiat cât pregătești sosul.
2. Toacă legumele
Toacă mărunt ceapa, țelina apio și morcovii, în cubulețe mici și aproximativ egale.
3. Călește ceapa (5 minute)
Încinge uleiul de măsline într-o cratiță largă, cu pereți înalți, la foc mediu. Adaugă ceapa și călește 5 minute, amestecând din când în când.
4. Adaugă țelina și morcovii
Adaugă țelina apio și morcovii. Călește până încep să se prindă ușor de fundul cratiței — acolo se concentrează gustul.
5. Pastă de tomate, usturoi și ierburi (1-2 minute)
Adaugă pasta de tomate, usturoiul (dacă folosești), cimbrul și oregano. Călește încă 1-2 minute, amestecând continuu, ca aromele să se desfacă.
6. Toarnă roșiile și prima parte din lichid
Toarnă conservele de roșii și jumătate din apa sau supa fierbinte (~500 ml). Adu la fiert, apoi coboară la foc mic spre mediu.
7. Fierbe sosul (1 oră și jumătate)
Acoperă și fierbe la foc mic spre mediu aproximativ 1 oră, adăugând treptat restul de lichid pe măsură ce sosul scade. Apoi ia capacul și mai fierbe încă o jumătate de oră descoperit, ca sosul să se reducă și să se îngroașe. Amestecă din când în când. Legumele sunt gata când se sfărâmă ușor apăsate de marginea cratiței.
8. Lintea — două metode
Metoda 1 (în sos): după ce legumele se sfărâmă ușor, adaugă lintea scursă direct în sos. Toarnă treptat apă sau supă (raport 1:2,5, ≈1,5 l), în funcție de cât absoarbe lintea. Cere monitorizare constantă și amestecare frecventă — există risc să se prindă de fund.
Metoda 2 (separat, recomandată): fierbe lintea în paralel, în apă cu 1 lingură de sare (raport 1:2,5, ≈1,5 l), 30-40 de minute, până e moale. Toarn-o în sos împreună cu lichidul de fierbere rămas — nu o scurge, apa cu amidon îngroașă sosul. Mai fierbe împreună câteva minute până ajunge la consistența dorită. E mai sigură, fără risc să se prindă.
9. Asezonează și servește
Asezonează cu sare și cu piper negru proaspăt măcinat din belșug. Servește peste paste integrale fierte al dente.
Note și sfaturi
De ce două feluri de linte
Lintea roșie se desface complet la fiert și îngroașă sosul, dându-i textura unui ragù. Lintea verde își ține forma și aduce textură. Împreună imită bine structura unui sos cu carne tocată.
Congelare
Sosul se congelează foarte bine. Fă o cantitate mai mare și împarte-l în porții, în pungi cu fermoar pentru congelator — ai masă gata în zilele aglomerate.
Cât piper?
Sosul cere mult piper negru, mai mult decât te-ai aștepta. Macină generos la final și gustă.