Supă de roșii cu tăiței
Roșii de vară fierte întregi două ore, cu apa de fierbere ca bază a supei. Două metode — limpede sau rustică. Cartofi și tăiței fierți separat.
Despre rețetă
Rețeta funcționează cel mai bine vara, cu roșii coapte pe deplin — cele care miros a roșie prin codiță, înainte să le tai. Din ele iese și parfumul, și baza supei.
Roșiile se fierb întregi, cu tot cu codiță, acoperite cu apă, două ore. Apa aceea nu se aruncă — în ea au lăsat roșiile tot ce aveau de dat. E baza supei, nu un rest de la fiert.
De aici încolo, două drumuri. Metoda rustică: legume călite, care rămân în supă. Metoda limpede: o a doua supă de legume, strecurată complet, combinată cu supa de roșii. Eu prefer varianta limpede.
Ingrediente
- Pentru supa de roșii
- 3 kg roșii de vară bine coapte, întregi, cu tot cu codiță (sau câte încap în cea mai mare cratiță pe care o ai)
- apă cât să le acopere
- Pentru finisaj
- 800 g roșii pasate la conservă (de calitate)
- 4 linguri pastă de tomate
- sare — ½-1 lingură rasă la fiecare 1,5 l de supă, adăugată treptat
- 1 legătură de busuioc proaspăt, mărunțit (sau busuioc congelat în cuburi de gheață)
- În plus, pentru metoda limpede
- 1 lingură boabe de piper
- 4 foi de dafin
- 5 curmale uscate
- 3 l apă (cel puțin)
- Legume (pentru ambele metode)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 2 ardei
- 1 rădăcină de păstârnac și/sau pătrunjel — opțional
- ¼ rădăcină de țelină
- În plus, pentru metoda rustică
- ulei de floarea-soarelui, cât să acopere fundul cratiței
- apă caldă, pentru reglarea consistenței
- Separat
- 750 g cartofi, curățați și tăiați cuburi
- 300 g tăiței uscați sau 400 g tăiței proaspeți de casă (doar făină și apă) — sau paste scurte ori orez, vezi notele
Preparare
1. Fierbe roșiile (2 ore)
Spală bine roșiile și pune-le întregi, cu tot cu codiță în cea mai mare cratiță pe care o ai. Acoperă-le cu apă, adu la fiert și lasă-le să fiarbă două ore întregi.
Nu arunca apa. Roșiile își lasă parfumul în ea și aceasta e baza întregii supe.
2. Pasează prin sită
Pasează roșiile fierte prin sită, direct în apa în care au fiert. Codițele și pielițele rămân în sită și se aruncă. Ai obținut prima supă.
3. Metoda limpede (preferată)
Într-o oală separată, pune legumele tocate mare împreună cu boabele de piper, foile de dafin și curmalele uscate. Acoperă cu cel puțin 2-3 l de apă și fierbe 1 oră și jumătate până la 2 ore.
Strecoară complet. Nu rămâne nimic în supă — nici legumele fierte, nici curmalele, nici piperul, nici dafinul. Rămâne doar lichidul.
Combină cele două supe.
Ambele supe se pot face cu o seară înainte și lăsate peste noapte să se răcească.
4. Metoda rustică (alternativă)
Toacă morcovii, cepele, ardeii, țelina și rădăcina de păstârnac. Pune uleiul în cratiță, cât să acopere fundul, și încinge-l — când iese fum ușor, adaugă legumele și călește-le 5-10 minute.
Acoperă-le cu supa de roșii și fierbe încă 40-50 de minute, până legumele sunt moi. Aici legumele rămân în supă, iar consistența se reglează cu apă caldă, adăugată pe parcurs.
5. Pasta de tomate și roșiile pasate
Odată ce cele două supe au fost combinate (metoda limpede) sau legumele au fiert în supa de roșii (metoda rustică), adu totul la clocot.
Adaugă 2-4 linguri de pastă de tomate și conserva de 800 g de roșii pasate. Amestecă bine și lasă să dea din nou în clocot.
Pune sarea treptat, gustând: aproximativ ½ până la 1 lingură rasă la fiecare 1,5 l de supă. La 6-7 l înseamnă 2-4 linguri în total, dar diferența dintre roșii dulci și roșii acre e mare — gustă înainte să adaugi ultima parte.
6. Cartofii și tăițeii, separat
Fierbe cartofii tăiați cuburi în apă separată, până sunt moi când îi străpungi cu furculița. Scurge.
Fierbe tăițeii separat, conform indicațiilor de pe pachet — sau 3-4 minute dacă sunt proaspeți, făcuți în casă. Scurge.
7. Busuiocul și servirea
Dă oala deoparte de pe foc și adaugă busuiocul mărunțit. Aroma lui se pierde dacă fierbe.
Adaugă cartofii și tăițeii numai după ce supa s-a răcit. Puși în supa fierbinte, continuă să se gătească în oală și se destramă. Alternativa, dacă servești imediat: pune-i direct în farfurie și toarnă supa fierbinte peste ei.
Note și sfaturi
De ce nu se aruncă apa de la roșii
E singura parte a rețetei care nu se poate improviza. Două ore de fiert scot din roșii tot ce au — aciditate, dulceață, parfum — și le trec în apă. Dacă strecori și arunci lichidul, rămâi cu un piure de roșii și cu o supă făcută din altceva.
Roșiile de vară, nu altele
Testul e simplu: miroși codița înainte să speli roșiile. Dacă emană parfum, roșia e bună. Roșiile de seră, culese verzi, dau o supă plată pe care nici pasta de tomate n-o salvează. În afara sezonului, rețeta nu merită făcută.
Curmalele
Trei-cinci curmale uscate în supa de legume echilibrează aciditatea roșiilor fără să adaugi zahăr. Se strecoară la final, împreună cu tot restul — nu rămân în supă, dar dulceața lor rămâne.
Limpede sau rustică
Metoda limpede dă o supă curată, în care se simte fiecare aromă separat. Cea rustică dă o ciorbă mai densă, cu legume în ea, și cere mai multă apă pe parcurs pentru reglarea consistenței. Ambele pornesc din aceeași supă de roșii.
Paste scurte sau orez în loc de tăiței
Merg la fel de bine orice paste scurte — orzo, melcișori, steluțe — în aceeași cantitate ca tăițeii uscați. Sau orez, 150-200 g uscat, mai puțin pentru că se umflă mai mult. Regula rămâne aceeași: fierte separat, adăugate în supa răcită. Orezul mai ales trebuie ținut departe de oală până în ultimul moment, altfel se destramă și îngroașă supa.
Tăițeii cumpărați
Mulți tăiței de casă din comerț conțin ou. Verifică eticheta sau fă-i acasă din făină și apă — pentru supă e suficient.
Cu o seară înainte
Cele două supe cer împreună aproape patru ore, dar nu de atenție. Făcute seara și lăsate să se răcească peste noapte, a doua zi rămâne doar finisajul, cartofii și tăițeii — 30 de minute.