Ardei umpluți cu ragù de linte și ciuperci
Ardei umpluți fierți, cu o umplutură bogată de ragù de linte, ciuperci și feta, legată cu orez. Capace de cartof și un sos îngroșat cu pastă de tomate la final.
Despre rețetă
O versiune fără carne a ardeilor umpluți clasici, fierți pe aragaz. Umplutura pornește de la ragù-ul de linte și e construită cu ciuperci și spanac sotate până se usucă bine, feta pentru sărat și orez care leagă totul și se umflă la fiert. În loc de capac clasic, fiecare ardei primește o rondea de cartof, iar apa de fiert se transformă la final într-un sos îngroșat cu pastă de tomate.
Din umplutură se folosește ragù-ul de linte. → Ragù de linte
Ingrediente
- ulei neutru pentru călit, cât să acopere generos fundul cratiței
- sare și piper, după gust
- 8 ardei cărnoși (roșii sau verzi)
- 2 linguri amidon sau făină albă
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 kg ciuperci, fierte și tocate mărunt
- 500 g spanac proaspăt, spălat — opțional
- 200 g roșii din conservă (pasate sau cuburi) — o jumătate de conservă
- 500 g ragù de linte, dezghețat
- 1 cană orez nefiert (după preferință)
- 200 g feta — **original:** feta clasică / **vegetal:** feta vegană
- verdețuri proaspete (cimbru, pătrunjel, mărar) — câte 1 legătură fiecare, sau câte 1 lingură uscate
- apă pentru fiert
- 2 cepe mari, tocate mărunt (sau 1 praz, ori 2 legături ceapă verde)
- 2 cartofi, tăiați rondele
- Pentru servit
- 1 ardei iute
- smântână — **original:** smântână clasică / **vegetal:** iaurt grecesc de soia
Preparare
1. Călește ceapa
Acoperă fundul cratiței cu un strat generos de ulei neutru. Odată încins, adaugă ceapa (sau prazul, ori ceapa verde) și un pic de sare. Călește până elimină cea mai mare parte din apă.
2. Pregătește ardeii
Între timp, cu un cuțit ascuțit taie în jurul cotorului fiecărui ardei, lăsând un pic de margine — astfel ardeiul își ține singur rondeaua de cartof drept capac. Ardeiul decupat care încă stă pe cotor: curăță-l, toacă-l mărunt și adaugă-l la ceapa călită.
Cu o linguriță scobește nervurile din interiorul ardeilor și spală-i de resturi.
3. Sotează ciupercile și spanacul
După câteva minute, adaugă ciupercile și sotează până se evaporă toată apa lăsată de ele. Apoi, dacă folosești, adaugă spanacul și sotează din nou până se evaporă complet apa. Ai nevoie de un amestec relativ uscat înainte de pasul următor.
4. Adaugă ragù-ul și roșiile (min. 20 min)
Peste amestecul uscat adaugă ragù-ul de linte și roșiile din conservă. Ajustează cu apă dacă e nevoie și fierbe cel puțin 20 de minute. Consistența finală trebuie să fie un sos gros — orezul îl va îngroșa și mai mult după ce îl adaugi.
5. Asezonează și adaugă orezul
Ia cratița de pe foc și las-o să se răcească ușor, aproximativ 15 minute. Adaugă feta, verdețurile, sarea și piperul — umplutura trebuie să fie ușor sărată. La final, adaugă orezul nefiert și amestecă.
6. Umple ardeii
Cu o lingură umple fiecare ardei, lăsând un spațiu deasupra (umplutura se umflă la fiert). Pune câte o rondea de cartof drept capac.
7. Așază ardeii în cratiță
Așază ardeii pe fundul unei cratiți, cât mai bine îndesați — ideal pe un singur rând, sau pe două rânduri complete și bine strânse. Dacă rămân goluri, apa poate disloca ardeii și umplutura iese la fiert.
Toarnă apă cât să acopere ¾ din ardei (dacă sunt pe un rând), sau până la jumătatea celui de-al doilea rând.
8. Fierbe ardeii (1 h + 30 min)
Pune pe foc mare spre mediu până începe apa să fiarbă, apoi coboară la foc mediu. Fierbe acoperit 1 oră, apoi încă 30 de minute descoperit.
9. Îngroașă sosul (15-30 min)
Într-o cană amestecă amidonul (sau făina) cu pasta de tomate până se omogenizează, apoi toarnă peste apa rămasă în cratiță. Mai fierbe 15-30 de minute semi-acoperit, apoi ia de pe foc.
10. Servește
Servește cu smântână și un ardei iute alături.